Paszteciki z mięsem i kapustą w kształcie dyni
Tradycyjne paszteciki, tyle że w jesiennym wydaniu czyli mini dynie. Przepis prosty do wykonania i oszczędny (mięsko oczywiście pochodzi z niedzielnego rosołu). Warto się trochę pobawić w formowanie dyń, ponieważ na talerzu prezentują się naprawdę efektownie.
Ciemny kolor paszteciki zawdzięczają mące pszennej pełnoziarnistej 2000, jest to więc zdrowsza wersja tradycyjnych pasztecków.
Składniki na ciasto:
- 2,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej 2000 (około 400g)
- 40g drożdży świeżych
- 3/4 szklanki ciepłego mleka
- 3 łyżeczki cukru
- 3 żółtka (temperatura pokojowa)
- 100g masła
- szczypta soli
- do posmarowania pasztecików: 2 żółtka i 1 łyżka mleka
Składniki na nadzienie:
- mięso ugotowane w rosole przykładowo: wołowina, udko, indyk, kaczka, podroby
- włoszczyzna ugotowana w rosole – ja daję całą włoszczyznę czyli: 2 -3 marchewki, pietruszkę natka i korzeń, cebulę, selera, pora i kawałek ugotowanej białej kapusty
- kapusta kiszona 0,5kg
- przyprawy: sól, pieprz,
Przepis na farsz:
- Kapustę płuczemy delikatnie i gotujemy do miękkości,
- Po ugotowaniu kapustę dobrze odsączamy z wilgoci na przykład ugniatając na sitku,
- Mięso, kapustę i włoszczyznę z rosołu mielimy w maszynce do mięsa,
- Farsz przyprawiamy i odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny.
Przepis na paszteciki:
- W średniej misce kruszymy drożdże, dodajemy cukier, ciepłe mleko i 2-3 łyżki mąki, całość mieszamy i odstawimy do wyrośnięcia na 15-30 minut. Drożdże powinny się mocno spienić.
- Do dużej miski wsypujemy mąkę, sól, żółtka, zaczyn drożdżowy, całość mieszamy,
- Dodajemy miękkie masło i wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i spójne,
- Ciasto zostawimy na około 1-1,5 godziny do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość),
- Po tym czasie wyjmujemy ciasto na stolnicę i zagniatamy,
- Urywamy małe kawałki ciasta, spłaszczamy w dłoni na mały placek i nadziewamy farszem mięsnym (podobnie jak robi się pyzy z nadzieniem), następnie formujemy kulkę,
- Każdą kulkę ciasta przewiązujemy sznurkiem wędliniarskim 3 razy (jak byśmy pakowali prezent), lekko ściskamy sznurek aby utworzyć kształt dyni na pasztecikach,
- Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni,
- Gotowe dynie układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy jajkiem z mlekiem,
- Paszteciki pieczemy około 30 minut, po całkowitym ostygnięciu delikatnie zdejmujemy sznurek.
